Portonovo no nació solamente como una casa en la que sentarse a comer, sino como un proyecto que buscaba transmitir la identidad de Galicia a través de cada cuidada elaboración.

El entorno privilegiado del barrio de Aravaca fue el lugar escogido para su establecimiento. Al poco tiempo sus mesas se llenaron de vecinos afincados en la urbanización La Florida y de representantes de la política, la sociedad y la realeza española, que acudían atraídos por la calidad excepcional de sus productos, su evocador espacio al aire libre, y la intimidad de sus salones.